餐飲服務人員應有的能力及態度

餐飲服務人員是餐飲業第一線，關於客人對店舖的印象佔有非常重要的關鍵因素。幾乎每個連鎖系統或個性店花最多時間處理的店務也是基層員工的培養，而擁有好的餐飲人才也是店舖貨整個連鎖系統成功的關鍵。

然而，好的餐飲人才評估應該要包括二個部份，一個是他能不能，一個是他願不願。能力與意願都會影響人才的戰力。能不能是能力的問題，願不願是態度的問題。提升能力者要辦訓練，改善態度者要長期教育。

本 教案是我在輔導台中名店『阿水茶店』的投影片，從服務員的工作目的開始，來簡介服務人員應具備的能力與態度。是服務人員訓練的總綱，每個能力或態度的培養 都可以另外列專章討論。希望能用簡易故事來說服員工對自己期望與要求更加提升。最後用「A到A+」書上的「史托克戴爾」的理論期勉基層員工，努力積極卻不 求過於期待的速進，畢竟能力培養可以速成而態度要靠機緣與時間啊。