風聲40: 66平方成功的地方

好友jehuen跟我提起一家門面不起眼生意卻很好的店，叫做：66平方。

我們刻意挑選非假日下午一點半造訪以避開人潮，到了店鋪剛好都沒顧客，果然能夠讓我們好好觀察，而且還有時間跟老闆聊二句。

店開六年了，因為樓上與樓下都只有六坪所以店名叫做66平方。老闆蠻聰明的，跟一些名店的命名例如：大英街16號、15巷、39號擂茶等等有異曲同工之妙，只是這種命名法對個性店有助於顧客的口碑相傳，卻不利於連鎖運作，因為未來開二店的場所我想很難讓顧客在有聯想的感動，除非系統大到大家都知道，例如7-11原來是指店鋪每日營業的時間，後來改成24小時營業時他也沒改店名。7-11有他的歷史與背景，他是有一段品牌的經營歷程，一般餐飲連鎖如果要引用7-11的例子恐怕行不通。
jehuen說他的服務很好，我看來是一般，服務員上班時間一久，基本的敏銳度是一定具備的，然而，這家店確也有他成功的地方。

店裡很多復古道具，家具也是19世紀美式風格，很可愛，符合學生浪漫情懷，連電風扇都是復古雙頭扇，足見店主對店鋪佈置的用心。
店舖裝修並無花大錢，純屬家具陳列將調性塑造慵懶獨特的美式風格。既可讓投資金額降低降低風險，又可以用佈置來跟顧客對話，十分高明。尤其故意在二樓提醒腳步放輕否則樓榻的警語更是一絕，吸引顧客觀察店主的用心。
服務的及時讓商品更好吃，正所謂熱的商品上桌要如地獄般的熱、冰要如極地的冰，光是如此食物便美味增添三分。
顧客點單時先附上一盤飛機餅也是非常聰明做法，一方面飢腸轆轆的消費者較不會因為出餐慢而埋怨，一方面創造出附加價值，復古飛機餅便宜又易引起話題，所費不貴卻笑果十足，也符合其定位。
商品符合商圈定位，台北大學附近屬於學區，160元的套餐確實是足以吸引大學生。
商品其實沒啥特色，最有名的肉餅其實比不上藍帶豬排，但是不同醬汁供顧客選擇是其獨特之處。
商品用9吋盤裝盛，十分聰明，一方面因為地方不大要擺設最多桌數，桌寬本來就不大，加上如此一來食物顯得巨大好吃。
商品附加的飯與醬汁(番茄醬+芥末醬)可以無限供應，解決因9吋盤讓顧客有好看卻吃不飽的埋怨。而這更符合學區學生的彈性(有人食量小，有人吃很多)。
餐後甜點也很用心，明明就是一般紫米粥卻是打扮成冰淇淋加上煉乳，至少會令人眼睛為之一亮。
店舖開在台北大學區，雖然不是在主動線上，店主出身廣告界，善於利用網路行銷，加上店鋪小，每天造成排隊人潮，不一下子就變成了網路名店，名氣會再帶動人氣，加上店鋪已經六年，有足夠認同的常客為基礎，更能吸引過路客或傳聞客。
有些人會疑惑：怎麼會開這種地方啊？或是稱讚：開這種地方生意都這麼好了，開立地好的地方那還得了！其實，我猜想，當初選擇這裡是因為房租便宜，加上商品需要慢慢調整，剛好而已吧！